Avainsana-arkisto: osaaminen

Gradia-ravintolat on muutakin kuin pelkkä menoerä

Perustehtävä

”Hyvä ruoka, parempi mieli” sanonta pitää paikkansa ja konkretisoituu joka päivä Gradia-ravintoloiden arjessa. Perustehtävämme ja tavoitteemme on saada asiakkaamme ruokailemaan ravintoloissamme joka päivä paikalla ollessaan. Tehtävä on haastava, sillä jokaisella meistä on omat mielipiteemme ja ajatuksemme siitä, mikä on hyvää ruokaa. ”Hyvä ruoka” on myös vahvasti sidoksissa tunteisiin ja nälkä saa meistä ihmisistä usein ne kaikkein huonoimmat puolet helpostikin esiin. Mieluisa ja itselle maistuva ruoka kuitenkin katkaisee päivän kulun mukavasti ja saa meidät hyvällä mielellä ja uusin voimin jatkamaan päivää.

Mieluisia ruokalajeja ruokalistalle suunnitellessa on kuitenkin otettava huomioon useita haasteita ja reunaehtoja. On yritettävä löytää sellaiset ruokalajit ja raaka-aineet, jotka maistuvat valtaosalle asiakkaistamme, sillä terveellisin ja paras ruoka on kuitenkin vain syöty ruoka eli ruoka, joka saa asiakkaamme tulemaan ravintoloihimme ja myös syömään kaiken ottamansa ruoan.

Myös yhteen ruoka-annokseen käytettävissä olevat eurot ovat rajalliset. Jokaisen koulutuskuntayhtymän opiskelijan ruokailukuluihin varattu raha on vain noin 330,00 €/vuosi. Tästä summasta vain kolmannes on käytettävissä elintarvikkeisiin eli siihen, mikä konkreettisesti näkyy asiakkaamme lautasella. Kaksi kolmasosaa tuosta 330,00 eurosta menee kiinteisiin kuluihin, siis rakenteiden ylläpitämiseen eli siihen, että Gradia-ravintoloilla on puitteet ja valmiudet hoitaa opiskelijaruokailu laadukkaasti kaikilla koulutuskuntayhtymän kampuksilla päivittäin.

Haluamme olla vastuullinen toimija, joka tuottaa ekologisesti kestävällä tavalla ruokapalveluja asiakkailleen

Yksi kolmannes kulutuksen ympäristöhaitoista aiheutuu ruokaan liittyvistä tekijöistä.
Olemme tarjonneet pienemmän hiilijalanjäljen omaavaa kasvisruokaa vapaasti valittavana vaihtoehtona kaikille asiakkaillemme koko kahdenkymmenenkahden toimintavuotemme ajan. Tänä päivänä kasvisten käytön kokonaisvaltainen lisääminen ja tarjolla olevien kasvisruokien kehittäminen vegaanisempaan suuntaan on yksi ruokapalveluiden tärkeimpiä ympäristötekoja. Olemme myös halunneet olla mukana tukemassa opiskelijoidemme tunneilla jaksamista jo heti aamusta. Suomalaisista luomuhiutaleista keitettyä luomupuuroa lähimetsistä kerättyjen mustikoiden ja puolukoiden kera on ollut aamuisin tarjolla jo usean vuoden ajan. Aina syksyisin tarjoamme suomalaisia omenoita asiakkaillemme niin kauan, kun omenasesonkia riittää. Pääruoan lisäkkeenä on aina suomalaista kuorineen keitettyä perunaa ja riisin on korvannut jo vuosia suomalainen ohra.

Kestävä ja vastuullinen tapa toimia

Vastuullisuus näkyy keittiöiden arjessa jokaisessa prosessissa. Hyviä käytännön esimerkkejä ovat vedetön mikrokuituliinasiivous, ruoka- ja lautashävikkiin vaikuttaminen, järkevä ja tehokas astiahuolto, syntyvän jätteen lajittelu ja kierrättäminen sekä asiakasviestintä omissa infotelevisioissamme ja sitä kautta asiakkaan osallistaminen ympäristötekoihin. Iso ympäristöteko, johon jo suuri osa Gradia-ravintoloiden asiakkaista on sitoutunut, on ollut tarjottimien pois jättäminen aamupuurolla kaikissa ravintoloissamme ja lounaalla jo kolmessa ravintolassa. Puhtaan veden, sähköenergian ja pesuaineiden säästö ja sitä kautta ympäristökuormituksen vähentäminen on merkittävä.  Vuodessa kertyisi lähes 1 200 000 pestävää tarjotinta. Tällä hetkellä niitä pestään enää noin 600 000 kpl/ vuosi. Gradia-ravintoloiden oma henkilöstö on ruokaillut ilman tarjottimia jo vuosien ajan ja kannustamme asiakkaitamme kokeilemaan olisiko se jatkossa mahdollista meille kaikille.

Työnilo, monikulttuurisuus ja erityistä tukea tarvitsevat työntekijämme

Työnilo on yksi Gradia-ravintoloiden toimintaperiaatteista ja uskon, että sen toteutumista joka päivä arjessa edesauttaa monikulttuuriset työyhteisömme sekä erityistä tukea tarvitsevat työntekijämme. Tulevaisuuden työyhteisöt ovat entistä moninaisempia. Erilaisuuden arvostaminen ja jokaisen omien vahvuuksien löytäminen ja niiden hyödyntäminen onnistumisen kokemuksina ovat niitä menestystekijöitä, joilla saadaan aikaan hyvinvoiva ja sitä kautta sitoutunut ja motivoitunut työyhteisö. Työtehtävämme ovat fyysisesti hyvinkin raskaita, yhden työpäivän aikana kokit nostavat ja siirtävät useita satoja kiloja raaka-aineita sekä valmista ruokaa työvaiheesta toiseen, kunnes ateriat ovat valmiina palvelulinjastoissa asiakkaidemme nautittavaksi. Työpäivää määrittää myös kello koko ajan, eli kaiken tulee olla valmista tiettyinä aikoina. Hyväntuulinen arki on siis työhyvinvoinnin kannalta erittäin tärkeää, joka päivä opitaan ja jatkuva palaute kehitettävistä asioista sekä myös kiitos onnistumisista on luonteva osa hyvää arkea ja työssä kehittymistä.

Sisäinen yrittäjyys ja yhteiskuntavastuu

Gradia-ravintolat on koko toimintansa ajan pyrkinyt hyödyntämään olemassa olevat resurssinsa tuottavaan ja kannattavaan toimintaan. Perustehtävän lisäksi olemme palvelleet sekä sisäisiä asiakkaitamme, että ulkoisia yrityksiä ja asiakkaita monenlaisten tapahtumien toteuttajana ja tuotteiden valmistajana. Meillä on olemassa olevat hyvät tilat ja laitteet, osaava henkilökunta ja halu tehdä parhaamme ja palvella asiakkaamme mahdollisimman hyvin joka päivä. Näin toimien olemme halunneet olla myös yrittäjyyden mallina työssäoppijoillemme. Yrittäjyyttämme kuvaa hyvin se, että Gradia-ravintoloiden toimintakuluista vain kaksi kolmasosaa katetaan kuntayhtymästä saatavalla rahoituksella ja yli viiden miljoonan euron vuosibudjetista kolmanneksen Gradia-ravintolat siis hankkii itse yrittäjyydellään toimintakulujensa kattamiseen. Tavoitteemme on tuottaa koulutuskuntayhtymän tarvitsemat opiskelijaruokailupalvelut mahdollisimman kustannustehokkaasti, mutta silti mahdollisimman laadukkaasti. Eli olla myös taloudellisilla mittareilla mitattuna paras mahdollinen palveluntuottaja ja kumppani omalle organisaatiollemme.

Työpaikalla tapahtuva oppiminen

Ruokapalvelujen tuottamisen lisäksi Gradia-ravintoloiden perustehtävä on toimia oman alamme opiskelijoiden työpaikalla tapahtuvan oppimisen työpaikkana. Taloudellisten resurssien väheneminen ammatillisesta koulutuksesta on lisännyt molemminpuolista ymmärrystä tärkeästä kumppanuudesta. Ravintola- ja cateringala ei viimevuosina ole ollut yhtä vetovoimainen koulutusala, kuten aiempina vuosina useiden ”julkkiskokkien” tehtyä imagon kohotusta ja positiivista nostetta alallemme. Opiskelijoinamme on yhä enemmän erityistä tukea tarvitsevia nuoria sekä aikuisia. Turvallisia, kannustavia, myönteisiä oppimiskokemuksia vahvistavia työpaikkoja tarvitaan yhä enemmän, jotta ammatillinen kasvu ja opintoja eteenpäin vievät työpaikalla tapahtuvat oppimisjaksot osaamisen näyttöineen onnistuvat. Gradia-ravintoloiden henkilöstöä velvoittaa oma toimintaympäristönsä. Kuten ammatillisen koulutuksen, niin myös Gradia-ravintoloiden ammattilaisten on oltava aikaansa seuraavia, osaavia ja esimerkillisiä ammattilaisia. Me olemme opiskelijoille usein se ensimmäinen oikea työyhteisö, jossa opetellaan aluksi työelämän pelisääntöjä, hyviä työyhteisötaitoja, myönteistä asennoitumista kaikkiin työtehtäviin sekä lopuksi myös ammatillisia valmiuksia. Kannustavalla, opiskelijan yksilöllistä kehittymistä tukevalla, turvallisen ja onnistuneen oppimiskokemuksen mahdollistavalla ammattilaisella on äärettömän iso merkitys ja vastuu opiskelijan onnistumisesta ja oppimisesta.

Yhteistyö

Gradia-ravintoloissa on aina uskottu yhteistyön voimaan. Positiivinen asennoituminen kaikkiin mahdollisuuksiin, kumppanuus kaikkien kanssa, yhdessä tekeminen ja yhteinen päämäärä koulutuksen perustehtävän onnistumiseksi koulutuskuntayhtymässä tuottaa lisäarvoa toinen toisillemme. Meillä kaikilla on sama palkanmaksaja ja sen myötä vain yksi yhteinen velvollisuus tehdä kukin oma osuutemme tässä kokonaisuudessa muiden kanssa niin hyvin kuin osaamme. Pidetään huolta osaamisestamme, iloitaan ja kannustetaan toisiamme hyvin tehdystä työstä, arvostetaan kaikkien tekemistä ja tehdään joka päivä yhdessä parhaamme koulutusorganisaatiomme perustehtävän onnistumiseksi. Hyvä huominen tehdään vain yhdessä ja vain hyvässä yhteistyössä kaikkien kanssa.

 

Sari Nissinen

Ruokapalvelujohtaja, Gradia Ravintolat

 

 

 

 

 

Palvelualat murroksessa

Eräs ystäväni on ketjuihin kuulumattoman kirjakaupan kauppias Pirkanmaalla. Olen tilannut tyttärelleni oppikirjoja hänen ”verkkokaupastaan”, joka yksinkertaisuudessaan toimii siten, että lähetän hänelle sähköpostilla listan tilattavista kirjoista ja muutaman päivän päästä saan postiin kirjapaketin ja laskun. Hän muistaa aina viestittää tilauksen etenemisestä. Homma hoituu ystävällisesti, pilke silmäkulmassa, nopeasti ja joustavasti, ja hinnatkin ovat kilpailukykyisiä. Hänen toiminnastaan välittyy jotenkin aito luottamukseen, iloisuuteen ja positiivisuuteen pohjautuva asiakaspalvelu, joka huipentuu asiakkaan odotusten ylittämiseen.

Onko tällainen perinteinen asiakaslähtöinen toiminta kuitenkaan enää tulevaisuudessa mahdollista, kun digitaalisuus muokkaa toimintaympäristöä ja palvelualojen arkipäivää? Asiakkaat hankkivat entistä enemmän tavaroita ja palveluita verkon välityksellä, kilpailu pitää toimijat hereillä, kun myyntikanavat ovat aina auki ja asiakkaiden tarpeisiin pitää reagoida entistä nopeammin.  Menetämmekö tämän myötä inhimillisen vuorovaikutuksen vai piileekö digitalisaatiossa aidon asiakaspalvelun uusi tuleminen? Vastaus taitaa olla mieluummin sekä – että kuin joko – tai. Maailma ei tulevaisuudessakaan ole mustavalkoinen.

Media- ja ict-alat ovat luonnollisesti uuden teknologian ja digitalisaation kärjessä, kun ne luovat uusia ratkaisuja ja jakelukanavia muille aloille. Kaupan ala on verkkokaupan lisäännyttyä ollut jo pitkään murroksessa. Kansainväliset ketjut ovat rantautuneet Suomeen, perinteiset toimijat ovat jo myymälöidensä ohella verkossa, mutta toisaalta uusia kauppakeskuksia on rakennettu tiuhaan tahtiin ja onpa osa puhtaista verkkokaupoista siirtynyt osittain myös myymälöihin. Lomamatkat, hotellit, lennot ja retket varataan itse näppärästi netissä, ja kohteessa sitten odotetaan yksilöllistä palvelua ja elämyksiä. Konsertteja, teatteri- ja oopperaesityksiä välitetään suorina lähetyksinä koteihin, mutta mikään ei voita aitoa kulttuurielämystä, kun vielä uuden teknologian avulla esityksiin luodaan entistä ehompia ja näyttävämpiä tehosteita.

Ravintolat tarjoavat apua ihmisten arjen kiireiseen elämänrytmiin, mutta toisaalta ravintolan asiakas vaatii räätälöityjä annoksia ja ammattitaitoista palvelua. Arkiruoalta edellytetään edullisuutta, nopeutta ja helppoutta, jolloin ruokatuotannon pitää olla tehokasta. Toisaalta terveellisyys, vastuullinen kuluttaminen, puhtaus ja luonnonmukaisuus avaavat mahdollisuuksia lähiruoalle, pientuotannolle ja ruokatarinoille.

Sosiaali- ja terveyspalvelujen tarpeet kasvavat väestön ikääntymisen myötä ja alueellinen eriytyminen jatkuu. Työvoiman tarve kasvaa edelleen, mutta samanaikaisesti hoitomuodot muuttuvat. Sosiaali- ja terveysalan suurin murros Suomessa taitaa olla uutisten pääotsikoita vuosikausia hallinnut sote-uudistus, joka jonain päivänä toivottavasti näkee jonkinlaisen päivänvalon.

Gradiassa käydään parhaillaan ammatillisten opettajien virkasiirtoihin liittyviä kuulemisia, jonka jälkeen syksyn aikana virkasiirroista tehdään päätökset ja uudet virkamääräykset. Kyseessä on iso muutos, joka Gradia Jyväskylän Palvelut-yksikössä koskee noin 150 opettajaa. Erilaisiin papereihin raapustetaan yhteensä noin 1200 allekirjoitusta ja pelkästään tulosteita syntyy noin 1500 sivua. ”Digiajan palvelutyö on nykyistä monipuolisempaa ja asiakasläheisempää. Asiakaspalveluun ja oman työn kehittämiseen jää aikaa, kun ohjelmistorobotiikka hoitaa rutiinitöitä” (Remes, 2018). Voi kunpa meillä Gradiassa olisi jo nyt robotiikkaa ja tekoälyä!

Strategiamme ”Uusi yhdessä 2020+” mukaiset arvot näkyvät kaikilla palvelualoilla. Työ on ihmisten kanssa tehtävää yrittäjähenkistä palvelutyötä. Yrittäminen on useilla aloilla työllistymisen väylä, jossa luovuus puhkeaa kukkaan. Työpaikat ovat monien kulttuurien yhteisöjä, jonka lisäksi kansainvälinen kilpailu tuo oman mausteensa arjen aherrukseen. Palvelualojen ammattilaisissa yhdistyy sivistys ja taitaminen, sillä he ovat tilanneherkkiä moniosaajia, joilla on kyky inhimilliseen vuorovaikutukseen ja asiakkaan tarpeisiin reagointiin. Vaikka työ pirstaloituu, avaa se moniosaajille uudenlaisia mahdollisuuksia, sillä hyvää asiakaspalveluasennetta eivät toimialojen rajat estä tai hidasta.

Pyysin tämän blogin kirjoittamiseen vähän apua Palvelut-yksikön esimiehiltä, joista osa välitti pyynnön henkilöstölleen. Sain muutamia vastauksia ja haluankin kiittää Liliä, Sanna-Maariaa, Tainaa, Virpiä ja Kaijaa lähettämistään ajatuksista ja näkemyksistä. Tämän kirjoituksen lähteenä olen lisäksi käyttänyt Palvelualojen työnantajat Palta ry:n raporttia ”Digitalisaatio palvelualoilla, Pysyykö Suomi mukana digikehityksessä?” sekä Matti Remeksen Ekonomi-lehdessä 4/2018 ilmestynyttä juttua ”Johtaja luotsaa digimurroksessa”.

Kirjoituksen alussa mainitsemani kirjakauppias on muuten tuore Pirkanmaan Maakunnallinen Yrittäjä vuosimallia 2018. Tämä palkinto on merkittävä huomionosoitus ja kannustin paitsi palkinnon saajalle myös kaikille yksinyrittäjille, joilla on voimia, sitkeyttä, kykyä ja uskallusta yrittää ja palvella asiakkaitaan maailman myllerryksessä.

Jukka Koivisto
Gradia Jyväskylän Palvelut-yksikön yksikönjohtaja