Arkistot kuukauden mukaan: marraskuu 2018

Gradia-ravintolat on muutakin kuin pelkkä menoerä

Perustehtävä

”Hyvä ruoka, parempi mieli” sanonta pitää paikkansa ja konkretisoituu joka päivä Gradia-ravintoloiden arjessa. Perustehtävämme ja tavoitteemme on saada asiakkaamme ruokailemaan ravintoloissamme joka päivä paikalla ollessaan. Tehtävä on haastava, sillä jokaisella meistä on omat mielipiteemme ja ajatuksemme siitä, mikä on hyvää ruokaa. ”Hyvä ruoka” on myös vahvasti sidoksissa tunteisiin ja nälkä saa meistä ihmisistä usein ne kaikkein huonoimmat puolet helpostikin esiin. Mieluisa ja itselle maistuva ruoka kuitenkin katkaisee päivän kulun mukavasti ja saa meidät hyvällä mielellä ja uusin voimin jatkamaan päivää.

Mieluisia ruokalajeja ruokalistalle suunnitellessa on kuitenkin otettava huomioon useita haasteita ja reunaehtoja. On yritettävä löytää sellaiset ruokalajit ja raaka-aineet, jotka maistuvat valtaosalle asiakkaistamme, sillä terveellisin ja paras ruoka on kuitenkin vain syöty ruoka eli ruoka, joka saa asiakkaamme tulemaan ravintoloihimme ja myös syömään kaiken ottamansa ruoan.

Myös yhteen ruoka-annokseen käytettävissä olevat eurot ovat rajalliset. Jokaisen koulutuskuntayhtymän opiskelijan ruokailukuluihin varattu raha on vain noin 330,00 €/vuosi. Tästä summasta vain kolmannes on käytettävissä elintarvikkeisiin eli siihen, mikä konkreettisesti näkyy asiakkaamme lautasella. Kaksi kolmasosaa tuosta 330,00 eurosta menee kiinteisiin kuluihin, siis rakenteiden ylläpitämiseen eli siihen, että Gradia-ravintoloilla on puitteet ja valmiudet hoitaa opiskelijaruokailu laadukkaasti kaikilla koulutuskuntayhtymän kampuksilla päivittäin.

Haluamme olla vastuullinen toimija, joka tuottaa ekologisesti kestävällä tavalla ruokapalveluja asiakkailleen

Yksi kolmannes kulutuksen ympäristöhaitoista aiheutuu ruokaan liittyvistä tekijöistä.
Olemme tarjonneet pienemmän hiilijalanjäljen omaavaa kasvisruokaa vapaasti valittavana vaihtoehtona kaikille asiakkaillemme koko kahdenkymmenenkahden toimintavuotemme ajan. Tänä päivänä kasvisten käytön kokonaisvaltainen lisääminen ja tarjolla olevien kasvisruokien kehittäminen vegaanisempaan suuntaan on yksi ruokapalveluiden tärkeimpiä ympäristötekoja. Olemme myös halunneet olla mukana tukemassa opiskelijoidemme tunneilla jaksamista jo heti aamusta. Suomalaisista luomuhiutaleista keitettyä luomupuuroa lähimetsistä kerättyjen mustikoiden ja puolukoiden kera on ollut aamuisin tarjolla jo usean vuoden ajan. Aina syksyisin tarjoamme suomalaisia omenoita asiakkaillemme niin kauan, kun omenasesonkia riittää. Pääruoan lisäkkeenä on aina suomalaista kuorineen keitettyä perunaa ja riisin on korvannut jo vuosia suomalainen ohra.

Kestävä ja vastuullinen tapa toimia

Vastuullisuus näkyy keittiöiden arjessa jokaisessa prosessissa. Hyviä käytännön esimerkkejä ovat vedetön mikrokuituliinasiivous, ruoka- ja lautashävikkiin vaikuttaminen, järkevä ja tehokas astiahuolto, syntyvän jätteen lajittelu ja kierrättäminen sekä asiakasviestintä omissa infotelevisioissamme ja sitä kautta asiakkaan osallistaminen ympäristötekoihin. Iso ympäristöteko, johon jo suuri osa Gradia-ravintoloiden asiakkaista on sitoutunut, on ollut tarjottimien pois jättäminen aamupuurolla kaikissa ravintoloissamme ja lounaalla jo kolmessa ravintolassa. Puhtaan veden, sähköenergian ja pesuaineiden säästö ja sitä kautta ympäristökuormituksen vähentäminen on merkittävä.  Vuodessa kertyisi lähes 1 200 000 pestävää tarjotinta. Tällä hetkellä niitä pestään enää noin 600 000 kpl/ vuosi. Gradia-ravintoloiden oma henkilöstö on ruokaillut ilman tarjottimia jo vuosien ajan ja kannustamme asiakkaitamme kokeilemaan olisiko se jatkossa mahdollista meille kaikille.

Työnilo, monikulttuurisuus ja erityistä tukea tarvitsevat työntekijämme

Työnilo on yksi Gradia-ravintoloiden toimintaperiaatteista ja uskon, että sen toteutumista joka päivä arjessa edesauttaa monikulttuuriset työyhteisömme sekä erityistä tukea tarvitsevat työntekijämme. Tulevaisuuden työyhteisöt ovat entistä moninaisempia. Erilaisuuden arvostaminen ja jokaisen omien vahvuuksien löytäminen ja niiden hyödyntäminen onnistumisen kokemuksina ovat niitä menestystekijöitä, joilla saadaan aikaan hyvinvoiva ja sitä kautta sitoutunut ja motivoitunut työyhteisö. Työtehtävämme ovat fyysisesti hyvinkin raskaita, yhden työpäivän aikana kokit nostavat ja siirtävät useita satoja kiloja raaka-aineita sekä valmista ruokaa työvaiheesta toiseen, kunnes ateriat ovat valmiina palvelulinjastoissa asiakkaidemme nautittavaksi. Työpäivää määrittää myös kello koko ajan, eli kaiken tulee olla valmista tiettyinä aikoina. Hyväntuulinen arki on siis työhyvinvoinnin kannalta erittäin tärkeää, joka päivä opitaan ja jatkuva palaute kehitettävistä asioista sekä myös kiitos onnistumisista on luonteva osa hyvää arkea ja työssä kehittymistä.

Sisäinen yrittäjyys ja yhteiskuntavastuu

Gradia-ravintolat on koko toimintansa ajan pyrkinyt hyödyntämään olemassa olevat resurssinsa tuottavaan ja kannattavaan toimintaan. Perustehtävän lisäksi olemme palvelleet sekä sisäisiä asiakkaitamme, että ulkoisia yrityksiä ja asiakkaita monenlaisten tapahtumien toteuttajana ja tuotteiden valmistajana. Meillä on olemassa olevat hyvät tilat ja laitteet, osaava henkilökunta ja halu tehdä parhaamme ja palvella asiakkaamme mahdollisimman hyvin joka päivä. Näin toimien olemme halunneet olla myös yrittäjyyden mallina työssäoppijoillemme. Yrittäjyyttämme kuvaa hyvin se, että Gradia-ravintoloiden toimintakuluista vain kaksi kolmasosaa katetaan kuntayhtymästä saatavalla rahoituksella ja yli viiden miljoonan euron vuosibudjetista kolmanneksen Gradia-ravintolat siis hankkii itse yrittäjyydellään toimintakulujensa kattamiseen. Tavoitteemme on tuottaa koulutuskuntayhtymän tarvitsemat opiskelijaruokailupalvelut mahdollisimman kustannustehokkaasti, mutta silti mahdollisimman laadukkaasti. Eli olla myös taloudellisilla mittareilla mitattuna paras mahdollinen palveluntuottaja ja kumppani omalle organisaatiollemme.

Työpaikalla tapahtuva oppiminen

Ruokapalvelujen tuottamisen lisäksi Gradia-ravintoloiden perustehtävä on toimia oman alamme opiskelijoiden työpaikalla tapahtuvan oppimisen työpaikkana. Taloudellisten resurssien väheneminen ammatillisesta koulutuksesta on lisännyt molemminpuolista ymmärrystä tärkeästä kumppanuudesta. Ravintola- ja cateringala ei viimevuosina ole ollut yhtä vetovoimainen koulutusala, kuten aiempina vuosina useiden ”julkkiskokkien” tehtyä imagon kohotusta ja positiivista nostetta alallemme. Opiskelijoinamme on yhä enemmän erityistä tukea tarvitsevia nuoria sekä aikuisia. Turvallisia, kannustavia, myönteisiä oppimiskokemuksia vahvistavia työpaikkoja tarvitaan yhä enemmän, jotta ammatillinen kasvu ja opintoja eteenpäin vievät työpaikalla tapahtuvat oppimisjaksot osaamisen näyttöineen onnistuvat. Gradia-ravintoloiden henkilöstöä velvoittaa oma toimintaympäristönsä. Kuten ammatillisen koulutuksen, niin myös Gradia-ravintoloiden ammattilaisten on oltava aikaansa seuraavia, osaavia ja esimerkillisiä ammattilaisia. Me olemme opiskelijoille usein se ensimmäinen oikea työyhteisö, jossa opetellaan aluksi työelämän pelisääntöjä, hyviä työyhteisötaitoja, myönteistä asennoitumista kaikkiin työtehtäviin sekä lopuksi myös ammatillisia valmiuksia. Kannustavalla, opiskelijan yksilöllistä kehittymistä tukevalla, turvallisen ja onnistuneen oppimiskokemuksen mahdollistavalla ammattilaisella on äärettömän iso merkitys ja vastuu opiskelijan onnistumisesta ja oppimisesta.

Yhteistyö

Gradia-ravintoloissa on aina uskottu yhteistyön voimaan. Positiivinen asennoituminen kaikkiin mahdollisuuksiin, kumppanuus kaikkien kanssa, yhdessä tekeminen ja yhteinen päämäärä koulutuksen perustehtävän onnistumiseksi koulutuskuntayhtymässä tuottaa lisäarvoa toinen toisillemme. Meillä kaikilla on sama palkanmaksaja ja sen myötä vain yksi yhteinen velvollisuus tehdä kukin oma osuutemme tässä kokonaisuudessa muiden kanssa niin hyvin kuin osaamme. Pidetään huolta osaamisestamme, iloitaan ja kannustetaan toisiamme hyvin tehdystä työstä, arvostetaan kaikkien tekemistä ja tehdään joka päivä yhdessä parhaamme koulutusorganisaatiomme perustehtävän onnistumiseksi. Hyvä huominen tehdään vain yhdessä ja vain hyvässä yhteistyössä kaikkien kanssa.

 

Sari Nissinen

Ruokapalvelujohtaja, Gradia Ravintolat

 

 

 

 

 

Tästä pitäisi tehdä blogikirjoitus!

Tiedättekö tunteen, kun eteen tulee juttu, joka kolahtaa. Osuu ja uppoaa. Tällainen oli elokuussa silmiin osunut Anne-Mari Kiviniemen blogiteksti  Tiedottajan lempilauseet VOL 2: Viestintäbingo. Viestinnän ja markkinoinnin tehtävissä näihin ikisuosikkeihin törmää jatkuvasti, mutta totuus on tarua ihmeellisempää. Ihan teidän muidenkin iloksi haluan jakaa muutaman jutun kirjoituksesta selitysten kera siitä, miten nämä näyttäytyvät meillä Gradiassa. Voitte sitten keksiä itse lisää tai tehdä ihan oman sanabingon.

”Tätä pitää nyt rummuttaa kaikissa kanavissa”

Sähköinen markkinointi ja sosiaalinen media jyräävät markkinoinnissa. Mistä kanavista viesti tavoittaa asiakkaat parhaiten, kun heitä on laidasta laitaan? Youtube, Instagram, Facebook, Twitter, Linkedin, Snapchat vai kenties Pinterest – mikä on tällä hetkellä in tai out? Vaatii aikamoista taituruutta ja asiantuntijuutta pysyä digitaalisten kanavien vauhdissa mukana. Lisäksi pitää pohtia, kenet haluat tavoittaa, mikä on ydinviestisi ja mitä olet tarjoamassa. Ei ole asiakkaita, jos emme osaa myydä ja markkinoida oikein.

”Missä tästä on muka puhuttu?”

Huomasin ihmetteleväni jotain puuttuvaa tietoa muutama päivä sitten. Ja sitten nolona tajusin, että en ollut ehtinyt lukea intran uutisia pitkään aikaan. Meriselitys oli tällä kertaa syyslomasta johtunut kiire. Uuden vuoden lupaus (eikö niitä voi tehdä jo nyt, kun joulutavaratkin ovat tulleet kauppoihin?): käyn intrassa joka työpäivä ja luen muutakin kuin vain päivän ruokalistan.

”Ei me olla budjetoitu viestintään”

Tehdessäni vuosi sitten tämän vuoden budjettia olisin ollut hyvän kristallipallon tarpeessa. Oli tulossa organisaatiouudistus, ammatillisen koulutuksen reformi, muutokset koulutustarjonnan rakenteessa, uusi nimi ja ilme sekä uudet verkkosivut ja mitä vielä muuta. Minkään oppikirjan mukaanhan kaikkia uudistuksia ei saisi ajoittaa yhteen, joten täytyy vain ihmetellä, mitä kaikkea olemme tänä vuonna saaneet aikaiseksi! Haastekertoimista huolimatta kaikesta on selvitty ja toiminta on normalisoitunut. Tämän vuoden talousarvion tekeminen on muuten tuntunut paljon helpommalta!

”Veljenpoikani osaa tehdä nettisivuja/logon/videon”

Ihan kuin nimi- ja ilmeuudistuksessa ei olisi ollut riittävästi sulateltavaa tälle vuodelle, niin laitettiin tosiaan gradia.fi verkkosivutkin uusiksi. Hyvät yhteistyökumppanit, kuten verkkosivu-uudistuksessa konsultoinut North Patrol, verkkopalvelun toteuttanut Exove ja visuaalisen ilmeen luonut Bond ovat olleet korvaamaton apu omien ammattilaisten lisäksi. Ei näitä juttuja ihan veljenpoikien kanssa olisi saatu aikaiseksi…

”Kohderyhmä? Tämä on tarkoitettu kaikille”

Tämä on niin totta. North Patrol käyttää omassa web-ostajan oppaassaan Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradiaa case-esimerkkinä ja kuvaa meitä osuvasti koulutuksen hypermarketiksi. Meiltä löytyy opiskelijoita vauvasta vaariin. Mieti siinä sitten kohderyhmiä, kun jo kuvapankin kuviakin pitäisi löytyä joka lähtöön ja tarkoitukseen. Onneksi olemme ehtineet tänä vuonna saada aivan mahtavia kuvia meidän opiskelijoista aidoissa tilanteissa, ympäristöissä ja aitoina itsenään.

”Voitko markkinoida tätä tapahtumaa? Se on ylihuomenna”

Sen lisäksi, että huomioit niin digitaalisen kuin printtimarkkinoinnin, on muistettava varmistaa, että itse tapahtuman suhteen on homma hanskassa. Tätä varten olemmekin tehneet oman selviytymispakkauksen tapahtumanjärjestämiseen. Hyvä check-list auttaa, kun pitää muistaa ständin, hashtagien ja somepäivitysten lisäksi kaikki ne muut tapahtumanjärjestäjän työkalupakkiin kuuluvat tavarat. Ihmisiä (ja heidän aikataulujaan!) unohtamatta. Lista on ollut tänä vuonna tarpeen niin rekrymessuilla, SuomiAreenalla, Kalevan kisoissa, Neste Rallissa kuin FinnMETKOssakin. Sitä hiotaan vielä tulevilla Studia-messuilla sekä kuntakierroksella, ja todelliseen tulikasteeseen se joutuu Taitaja2020-kisoissa Jyväskylässä.

”Pitäisi saada roll-up ja esite. Messut on ensi viikolla”

Niin klassista. Mutta tämäpäs ei olekaan meillä mikään vitsi. Parhaimmillaan olemme saaneet roll-upit ja esitteet jopa samana päivänä, kun taitava graafinen suunnittelijamme ja oman painopuolen kaverit pistävät töpinäksi! On ilo saada työskennellä alan ammattilaisten kanssa.

”Meidän perusväri on niin tylsä”

Meidän värikartta on ihan mahtava! Itse olen ehtinyt vaihtaa suosikkiväriäni jo useampaan otteeseen. Onneksi on 13 eri väriä, mistä valita. Tällä hetkellä taidan olla keltaisen värin lumoissa, vielä viime kesän auringonpaistetta muistellen. Mikä sinun suosikkivärisi on? Värikartan nimet ovat minusta ihan paras juttu: karkkipäivä, villi ja vapaa, kesäfiilis, jalat maassa, rehtorin lempivärit (mitähän ne muuten oikeasti mahtavat olla?). Keksi itse lisää!

”Eikun me halutaan oma logo”

Tämä vuosi on eletty uuden ja ihmeellisen Gradia-brändin kanssa. Ei tullut pelkkää logoa, joka aina ensin tulee mieleen, kun pitäisi uusia yritysilme. Perusteellisen pohdinnan ja eri sidosryhmien osallistamisen jälkeen saatiin kasaan täysverinen brändiohjeisto, jonka avulla ilmettä ja uudistettua brändiä luotsataan eteenpäin. Miten voikaan brändi olla tilanteesta riippuen rohkea, värikäs, hillitty, näyttävä, omaleimainen, arvokas, erottuva. Huomaan usein itsekin ihmetteleväni, miten moneen se taipuu. Tuskin maltan odottaa, mitä kaikkea brändistä saadaan ajan kanssa irti. Parasta on, kun olemme päässeet yhdessä opiskelijoiden kanssa sitä luomaan ja tekemään. Hyvänä esimerkkinä tästä on opiskelijatyönä teipatut Gradia-bussit ja -rekat.

Uusi ilme on saanut hyvän vastaanoton eri sidosryhmiltämme ja myös oma henkilökunta käyttää ylpeänä Gradia t-paitaa. ”T-paita-testin” perusteella Gradia-brändi on siis saanut otettu hyvin vastaan. Jokainen ihminen on omanlaisensa ja myös meillä kaikilla gradialaisilla on oma brändimme – Gradia brändi tulee siis muodostumaan sellaiseksi kuin me sen yhdessä teemme. Se on sitä, miten sinä sen näet, sillä mielikuva muodostuu ihmisten mielissä. Haastankin sinut miettimään, mitä Gradia sinulle viestii – mitä sinulle tarkoittaa asiakaslupausemme Astetta enemmän?

Tiesitkö muuten, että sana Gradia viittaa askeliin eteenpäin (lat. gradior) sekä laadun ja kehityksen asteeseen (engl. grade). Nimi viestii oppimisen ja työelämän uudistamisesta sekä toiminnan jatkuvasta kehittämisestä. Aika osuvasti Suomen suurimmalle koulutuksen kuntayhtymälle ja kolmanneksi suurimmalle toisen asteen kouluttajalle.

Ai niin, tässä vielä meidän tiimin lisäykset tiedottajan lempilauseet –listalle:

  • Koska muillakin on, niin me halutaan tehdä tästä banneri nettiin
  • Eihän sen tekemiseen mene kuin 5 minuuttia
  • Laita joku kiva kuva siihen
  • Pistä tästä buusti lehteen
  • Meidän intrasta ei löydy mitään
  • Tähän tarvitaan brändäystä
  • Kyllä te viestinnän ammattilaiset pystytte tämän kirkastamaan

Maria Linnavirta
yhteyspäällikkö, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia